Et voici le dessert!
J’ai changé le mélange d’épices pour les agrumes, vous me direz ce que vous en pensez.
Risotto noir à l’amande
Fenouil et pomme caramélisée au yuzu
Agrumes aux épices
Croquant anisé
Risotto noir à l’amande
70 gr de Riz noir gluant
1/4 l de Lait d’amande
Sucre selon goût
10 gr de Beurre
Faire tremper la veille le riz noir
Faire chauffez un peu de lait d’amande pour faire fondre le sucre.
Cuire le riz dans le lait d’amande façon pilaf à couvert au four dans des ramequins beurrés
Fenouil et pomme caramélisée au yuzu
1 Fenouil lavé
1 Pomme épluchée
Sucre blanc
2 c. à c. de Jus de Yuzu
Otez l’écorce extérieure du fenouil et coupez le cœur en petits dés.
Faites fondre le beurre dans la poêle. Jetez-y le fenouil.
Laissez cuire environ 10mn tout en remuant.
Ajoutez alors le sucre, laissez caraméliser. Ajoutez en dernier le yuzu
Arrêtez le feu et réserver.
Faire de même pour la pomme détaillée en quartiers.
Agrumes aux épices
1 Pamplemousse
1 Mandarine
1 Citron
Sucre moscovado
5 g de quatre-épices
5 g de curry en poudre
5 g d’anis vert
5 g de mélange 5 baies
5 g de cumin
Peler à blanc les agrumes et détacher les segments.
Mélanger les épices avec le sucre, et recouvrir les agrumes.
Croquant anisé
5 gr d’anis en grain
50 gr de Sucre
10 gr de Beurre
50 gr d’amandes effilées
1 feuille de papier sulfurisé
Torréfier les amandes au four.
Réaliser un caramel,avant coloration y ajouter les amandes.
Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Baisser l’intensité du feu, ajouter l’anis et prolonger la cuisson jusqu’à un enrobage caramélisé des amandes.
A la fin, ajouter une noisette de beurre afin de séparer tous les grains.
Disposer aussitôt en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir
