Pour toute l’épicerie, toujours préférer de très petites quantités, car la plupart de ces produits s’utilise avec parcimonie, de plus il vaut mieux ne rien mettre dans un plat plutôt qu’une épice ou une huile de mauvaise qualité ou gâtée. Les épices vendues en supermarché sont d’assez bonne qualité mais rien ne vaut un petit paquet de chez Goumanyat, l’une des meilleures épiceries parisiennes. Allez-y rien que pour respirer un ‘’simple…” poivre noir ou un poivre des moines et vous ne pourrez plus jamais acheter vos épices ailleurs. Un peu comme accéder à un savoir secret.Les sels :
Sel fin nature (obligatoire)
Gros Sel
Sels parfumés
Les herbes aromatiques séchées indispensables :
Sarriette
Marjolaine
Origan
Thym
Romarin
Laurier
Sauge
Comme vous pouvez le constatez j’ai omis plusieurs herbes couramment utilisées car je préfère une utilisation fraîche. De plus certaines herbes séchées comme le persil viennent toxiques au bout de quelques semaines.
Les herbes fraîches courantes, bulbes et rhizomes, que l’on peut aussi trouver congelées :
Ail
Echalotte
Oignon
Cèbe & cébette
Gingembre
Menthe
Basilic
Estragon
Coriandre
Cerfeuil
Persil
Ciboulette & ciboule
Citronnelle
Les épices indispensables :
Poivre blanc
Poivre vert
Poivre noir
Poivre de la Jamaïque
Poivre long
Poivre de Sze-ch’uan
Baies Roses ou poivre rose
Gousses de vanille
Pistils de Safran
Cumin
Coriandre
Cardamome blanche ou verte
Clou de girofle
Curcuma
Anis
Fenouil
Aneth
Cannelle en bâton et en poudre
Muscade
paprika
baies de genièvre
badiane étoilée
Ras el hanout
Piment d’Espelette, réunionnais, oiseau (avoir au moins 1 piment en poudre de qualité, celui d’Espelette est une bonne base, par son goût très aromatique)
4 épices
5 épices
Les huiles : privilégier les huiles biologiques et/ou de grande qualité, dont le goût est incomparablement différent et si l’utilisation risque de ne pas être si fréquente prendre des petites bouteilles.
Huile d’olive
Huile de noisette
Huile de tournesol
Huile de sésame
Huile de noix
Les vinaigres et cédrats :
Vinaigre de riz
Vinaigre de vin
Vinaigre de Jerez
Vinaigre Balsamique, attention aux imitations, s’il n’est pas cher, ce n’en est pas.
Citrons jaunes et verts
Citron confit en saumure
Jus de Yuzu
Les condiments :
Wasabi
Raifort
Moutarde de Dijon
Moutarde de Meaux
Câpres
Sauce de Soja, shoyu ou Tamari (marque lima)
Sauce Nuoc mam
Les sucres :
Miel
Sirop d’érable
Sucre de mélasse
Sucre Rapadura
Les graines et les noix :
Sésame blanc et noir
Graine de lin
Graine de courge
Graine de tournesol
Noix variées
Noisettes
Amande
Pistache
Noix de coco rapée
Autres produits du marché à garder sous le coude :
Champignons séchés (shiitakés, cèpes…)
Algues
Miso
Ceci est la base de mon épicerie pour mon ussage quotidien, ensuite j’y insère d’autres produits plus spécifiques, mais on a la un bon panorama des indispensables de la gastronomie internationale.
Dans un prochain article,j’établirai une liste de mes fournisseurs et autres épiciers qui valent plus que le simple détour !
