LES RECETTES DE MAI: Soupe Fraîche Karabakh 6 mai 2007

La première recette de l’Atelier “Caucasien” est une adaptation de plusieurs recettes :
la salade Karabakh caractéristique de l’Azerbaïdjan , la soupe froide typique dans toutes les républiques d’Asie centrale, conçue comme une salade liquide, et la soupe au yaourt arménien garnie d’ingrédients à la texture surprenante.
Ce sont des recettes très simples et légères, que l’on retrouve avec des variantes dans la culture culinaire du bassin méditteranéen.
Je me suis aussi inspirée d’une recette d’un de mes livres préférés : les ravioles de radis, sauce aux tomates jaunes (Cru, de Charlie Trotter, éd. Agnès Viénot).


Soupe fraîche Karabakh, Raviole de Betterave aux Fèves
Pour 4 personnes

Soupe
3 concombres pelés et coupés
3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Sel
Poivre fraîchement moulu
Kéfir ou fromage frais de brebis selon convenance (facultatif)

Mixer les concombres dans un robot-mixeur, ou un blender jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron puis assaisonner.
Il est important de mixer à la dernière minute car la pulpe du concombre finit par tomber au fond et l’effet soupe est alors raté.

Garniture
1/2 Botte de radis, lavés et coupés en fines rondelles de biais
1/2 concombre, lavé, pelé et coupé en petits dés de 5mm
2 petits oignons nouveaux, lavés et coupés en fines rondelles.
2 cives lavées et coupées en fines rondelles
2 c. à café de menthe fraîche ciselée
2 c. à café de estragon ciselé
2 c. à café de persil plat ciselé
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre fraîchement moulu

Juste avant de servir, mélanger les ingrédients de la garniture

Garniture aux fèves
120 gr de féves pelées
le jus d’1/2 citron
1 petite gousse d’ail pelée, écrasée et hachée
1 pincée de coriandre fraîchement moulue
1 pincée de cumin fraîchement moulu
3 gouttes d’huile de sésame grillé
Sel
Poivre fraîchement moulu

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez 5mn les fèves dans l’eau bouillante, égouttez-les. Mixer dans un robot ou un blender avec le reste des ingrédients. Si le mélange est trop sec, détendez le avec un peu d’eau, de citron et d’huile d’olive.
Assaisonner. Réserver au frais

Ravioles de betteraves
1 betterave pelée, coupée à la mandoline en tranche fine comme du papier, soit 40 tranches
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
Sel

Employer un emporte-pièce pour découper chaque tranche de betterave en un cercle identique. Frotter les tranches avec de l’huile d’olive et le jus de citron, puis saler.
Disposer une cuillère à café de l’houmous de fèves, au centre de la moitié des tranches de betteraves. Disposer délicatement une seconde tranche de betterave par-dessus la première et appuyer doucement sur les bords pour sceller l’ensemble. Renouveler l’opération.

Dressage
Verser 1/4 de la soupe dans chaque bol.
Parsemer la garniture à la surface de la soupe, déposer 5 raviolis en cercle.
Disposer  des cuillèrées de Kéfir dans la soupe (pour faire de belles petites taches blanches).
Servir immédiatement.

Bon appétit!
Si les recettes traditionnelles d’origine vous intéressent, écrivez-moi.

ATELIER de MAI: Itinéraire Caucasien 4 mai 2007

Le Caucase “route de l’Asie” en persan, est une région située entre la Russie, la Turquie et l’Iran, traversée par de grandes chaînes de montagne qui s’étendent entre la mer Noire et la mer Caspienne. Elle est partagée entre la Géorgie, l’Arménie, l’Azerbaïdjan et la Russie.

Conquis par les Grecs, les Romains, les Perses, les Byzantins, les Arabes, les Tartares, les Turcs, traversé par de grands voyageurs et des commerçants (Alexandre Le Grand, Marco Polo, Gengis Khan, Tamerlan, Lord Byron…), c’est un carrefour stratégique, véritable tour de Babel linguistique et culturelle: Ossètes, Géorgiens, Arméniens, Azéris…

La gastronomie du Caucase est empreinte de ces mouvements. On y retrouve la Méditerranée, la Russie, les Balkans, le Proche-Orient, l’Asie centrale (cf. la route des épices), avec une prédilection pour les légumes, les céréales et légumineuses, les noix et les fruits secs, les fines herbes et les épices,  le yaourt pour les mets sucrés et salés…

Alors que les plov (pilaf) géorgiens sont généralement faits avec du riz, les plov arméniens contiennent souvent du boulgour. Les deux pays aiment les noix mais les arméniens les remplacent parfois par des pignons. La galette croustillante, connue sous le nom de lavach en Arménie, reçoit en Géorgie un “i” lavachi et de la levure, et se transforme en pain léger.

Les géorgiens aiment les mets préparés avec de légumes sauvages , soupe aux orties et à la salsepareille, salade de pourpier… On retrouve souvent la saveur aigre-douce de l’estragon dans leurs mets préférés. Les arméniens pour leur part, apprécient les potirons, les grenades, et les graines de sésame, pour agrémenter leurs plats, alors que la coriandre remplace l’estragon. En Azerbaïdjan, le plov et le kebab d’agneau rappelle la Géorgie, tandis que les soupes au yaourt et les boulettes évoquent l’Ouzbékistan…

Pour en savoir plus, j’ai trouvé ces deux sites

La gastronomie de la Géorgie : une cuisine méridionale millénaire

Cuisine géorgienne – traditions et recettes de Géorgie sur Saveurs du Monde

et 3 adresses d’épicerie russe où l’on peut trouver des produits du Caucase et du Kvas:

“Gastronomie Russe”
53 bld des Batignolles 75008 (10h-20h)
26 bis Bld Diderot 75012
130 Bld Montparnasse 75014

ITINERAIRE CAUCASIEN

Soupe fraîche Karabakh, Raviole de Betterave aux Fèves
Salade au Sarrasin grillé & Boeuf Tartare

Aubergines grillées, Caviar d’Aubergine & Champignons
Salade Transcaucasienne, Truite marinée

Dolmas de Chou Vert
Poisson grillé à la Géorgienne

Tarte Caucasienne,
Glace au Yaourt & Rhubarbe
…

Ces plats sont issus de recettes traditionnelles, pour des menus de fêtes ou pour accueillir des voyageurs. Je les ai réunis ensemble dans l’idée d’une tablée festive et non d’un menu gastronomique. Dans le même esprit les plats seront accompagnés de pain et boisson typiquement caucasiens.

 Ces recettes régionales sont dans l’ensemble peu couteuses, très faciles à exécuter et regorgent de petites astuces utiles pour la cuisine de tout les jours.

Vivement samedi!!!

Rendez-vous Samedi 5 MAI à 15h,
à l’Atelier FOUIC-GASTRONOMIC !
43 bis Villa d’Alésia, 75014 PARIS
01.45.42.41.15
06.12.20.31.48

Photographie de Katya Boyadjian

ATELIER DE MARS : Dernières Notes d’Hiver 5 mars 2007

L’atelier du samedi 17 mars se précise comme prévu autour de recettes alsaciennes (je me suis vivement inspirée de la fameuse pâtissière Christine Ferber) :

DERNIERES NOTES D’HIVER

Petites Terrines,
Radis noir & Champignons, Sauce légère au Raifort et Gingembre

Marmite lutée aux fruits et racines d’hiver

Chocolat chaud & Spéculoos,
Frangipane de Noisette au Kumqwat

Nous apprendrons à faire une pâte feuilletée spéciale pour les terrines en croûte, comment luter une marmite pour concentrer les saveurs, on se tapera sur la tête en se disant pourquoi n’ai-je pas fait plus tôt de la frangipane tellement c’est facile, et et…
Un peu plus de gestes techniques, un peu moins de préparation… j’espère trouver la balance pour approfondir les différentes étapes avec chacun et aussi prendre le temps de discuter de vos envies et attentes pour les prochains cours.
N’hésitez pas à me faire part de vos idées et à laisser des messages, cela m’aide beaucoup !


Rendez-vous Samedi 17 MARS à 15h,
à l’Atelier FOUIC-GASTRONOMIC !
43 bis Villa d’Alésia, 75014 PARIS
01.45.42.41.15
06.12.20.31.48

LES RECETTES DE FEVRIER IV, les courses 2 mars 2007

Comme promis voici les adresses des produits de l’atelier “CONVERSATION ENTRE UN JAPONAIS & UN ITALIEN…”Pour les produits suivants, je suis allée dans un magasin biologique, j’ai une nette préférence pour les plateformes biocoop qui ont des prix plus bas que chez Natura et La Vie Claire et surtout plus de choix (en particulier pour tout les produits sans gluten, sans lactose etc…)

• Tamari, sauce de soja
• lait d’amande
• algues séchées et fraîches
• azukis
• courge butternut
• sucre moscovado
• Shiitakes frais

“CANAL BIO”
46, bis quai de la Loire 75 019 Paris
Métro : Jaurès et Laumière
Tél. : 01 42 06 44 44
Du mardi au vendredi de 10 heures à 14 heures et de 15 heures 30 à 20 heures. Le samedi 10 heures à 20 heures.

CANAL BIO
300, rue de Charenton Paris 75012
Métro : Porte de Charenton, Daumesnil, Dugommier.
Bus : n° 87, arrêt Nicolaï
Tel. : 01 44 73 81 50
Du mardi au vendredi de 10 heures à 14 heures et de 15 heures 30 à 20 heures. Le samedi 10 heures à 20 heures.

BIOCOOP LEMO
33 boulevard Voltaire
75011 PARIS
01 48 05 02 09
Le lundi de 14h à 20h, et du mardi au samedi de 10h à 20h.

BIOCOOP PARIS GLACIERE
55 Rue de la Glacière
75013 PARIS
01 45 35 24 36
Le lundi de 14h à 20h, et du mardi au samedi de 10h à 20h.

BIOCOOP GRENELLE
44 Bd de Grenelle
75015 PARIS
01 45 77 70 14
Le lundi de 14h à 20h, et du mardi au samedi de 10h à 20h.

BIOCOOP PARIS 17ème
153 rue Legendre
75017 PARIS
01 42 26 10 30
Le lundi de 15h30 à 20h, et du mardi au samedi de 10h à 14h et de 15h30 à 20h.

Pour ce qui est des produits asiatiques, je suis allée chez Paris store et les Frères Tang :

• Riz noir gluant
• tige de citronnelle fraîche ou congelée
• gingembre
• pâte à raviole
• Shiitakes frais
• Champignons japonais

Tang Frères
48, avenue d’Ivry 75013
Tél : 01 4570 8000

Paris Store
44, avenue d’Ivry 75013
Tél : 01 4406 8818

Paris Store
3-5 boulevard de la Villette 75019
Tél : 01 4208 6254

Pour les produits japonais, je vais chez Kyoko, prés de l’opéra, un mini-supermarché où tout les japonais nostalgiques viennent vider leur porte-monnaie (très très cher) mais c’est un vrai plaisir à chaque fois de faire cette immersion dans la culture japonaise. Il y a d’autres épiceries japonaises et coréennes très intéressantes mais je n’y ai pas trouvé de jus de Yuzu.

• Yuzu, on trouve le jus (bouteille) et le zeste (congelé)
• Shiitake
• Champignons japonais

KIOKO
46, r Petits Champs, 75002
01 40 15 62 06
métro PyramidesJUJI YA (épicerie et cantine géniale)
46 rue de Sainte Anne 75002
01 42 86 02 22ACE MART (épicerie coréenne)
63 rue Sainte Anne 75002
01 42 97 56 80

Pour les épices, forcément chez Goumanyat, pensez à téléphoner pour demander les horaires d’ouverture, cela change tout le temps! N’hésitez pas à discuter avec les propriétaires (des passionnés).

GOUMANYAT et son Royaume
3 r Charles François Dupuis 75003
01 44 78 96 74

VELAN (épicerie indienne, beaucoup de choix et des prix très bas)
83 passage Brady 75010
01 42 46 06 06

LES RECETTES DE FEVRIER III 2 mars 2007

Et voici le dessert!

J’ai changé le mélange d’épices pour les agrumes, vous me direz ce que vous en pensez.

Risotto noir à l’amande
Fenouil et pomme caramélisée au yuzu
Agrumes aux épices
Croquant anisé

Risotto noir à l’amande
70 gr de Riz noir gluant
1/4 l de Lait d’amande
Sucre selon goût
10 gr de Beurre

Faire tremper la veille le riz noir
Faire chauffez un peu de lait d’amande pour faire fondre le sucre.
Cuire le riz dans le lait d’amande façon pilaf à couvert au four dans des ramequins beurrés

Fenouil et pomme caramélisée au yuzu
1 Fenouil lavé
1 Pomme épluchée
Sucre blanc
2 c. à c. de Jus de Yuzu

Otez l’écorce extérieure du fenouil et coupez le cœur en petits dés.
Faites fondre le beurre dans la poêle. Jetez-y le fenouil.
Laissez cuire environ 10mn tout en remuant.
Ajoutez alors le sucre, laissez  caraméliser. Ajoutez en dernier le yuzu
Arrêtez le feu et réserver.
Faire de même pour la pomme détaillée en quartiers.

Agrumes aux épices
1 Pamplemousse
1 Mandarine
1 Citron
Sucre moscovado
5 g de quatre-épices
5 g de curry en poudre
5 g d’anis vert
5 g de mélange 5 baies
5 g de cumin

Peler à blanc les agrumes et détacher les segments.
Mélanger les épices avec le sucre, et recouvrir les agrumes.

Croquant anisé
5 gr d’anis en grain
50 gr de Sucre
10 gr de Beurre
50 gr d’amandes effilées
1 feuille de papier sulfurisé

Torréfier les amandes au four.
Réaliser un caramel,avant coloration y ajouter les amandes.
Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Baisser l’intensité du feu, ajouter l’anis et prolonger la cuisson jusqu’à un enrobage caramélisé des amandes.
A la fin, ajouter une noisette de beurre afin de séparer tous les grains.
Disposer aussitôt en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir
 

LES RECETTES DE FEVRIER II 2 mars 2007

Voici la suite de notre menu, bon appétit!

Carré de Veau Rôti Croûté
Purée de Courgette Grillée
Pâtes de Courgettes et Oignons Rouges Balsamiques
Beurre de Cacahuètes aux Algues
Salade de Champignons à la Citronnelle

Purée de courgette grillée
4 Courgettes lavées
Huile d’olive
Sel

Détailler les courgettes à la mandoline en tranches de 4mm.
Recouvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four.
Sur cette plaque, aligner les courgettes sans se chevaucher et les badigeonner d’huile d’olive, et saler.
Répéter l’opération si la plaque est trop petite pour toutes les tranches de courgettes.
Lorsque les courgettes sont grillées, les passer au mixer jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Salade de Champignons à la Citronnelle
40gr de Girolles
40gr de Pieds de moutons
80 gr de Shiitake
40gr d’autres champignons japonais : nameko, shimeji, enoki
3 c. à c. de jus de citron
4 c. à s. de céleri coupé en petits dés
2 c. à s. d’échalote coupée en petits dés
3 c. à s. de citronnelle fraîche hachée
2 c. à s. de persil plat frais et haché
½  c. à c. de thym frais coupé

Mélanger tous les champignons, l’huile d’olive, le citron, le céleri et l’échalote. Saler et poivrer.
Couvrir et placer sur la plaque du déshydrateur ou du four à 40°C maximum pendant 1h30 jusqu’à ce que les champignons aient l’air d’être cuits.
Incorporer le persil, le thym et corriger l’assaisonnement.

Pâtes de courgettes et oignons rouges balsamiques
3 Courgettes lavées
½ (Jus de) citron
2 c. à s. d’huile d’olive
½  c. à c. d’ail haché
1 Oignon rouge
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre fraîchement moulu

Régler la mandoline sur 1.5mm d’épaisseur.
Tailler à la mandoline dans leurs longueurs les courgettes (ne pas conserver les entames).
Faire de même avec l’oignon à l’horizontale de manière à faire des bracelets.
Si l’oignon est trop fragile pour la mandoline tailler-le au couteau.
Mélanger les courgettes, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive dans un saladier.
Mélanger l’oignon, le vinaigre et l’huile d’olive dans un autre saladier.
Saler, poivrer.
Laisser mariner l’oignon recouvert de film plastique à température ambiante pendant deux heures et les courgettes au réfrigérateur.

Beurre de cacahuètes aux algues
3 c. à s. de beurre de cacahuète
1 c. à s. d’algues Dulse, Wakamé, laitue de mer, Nori
3  c. à s. d’eau
1 c. à c. d’échalote
½ (Jus de) citron
1 c. à c. d’huile d’olive
Sel

Mixez tout les ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carré de Veau Rôti Croûté
1 kg de carré de Veau
Sel et poivre
Beurre en quantité suffisante
40 gr de parmesan
40gr de cacahuètes non grillée mondées
1 c. à s. de citronnelle hachée
1 c. à s. d’estragon haché

Préchauffer le four à 170°C.
Parer et assaisonner le carré de veau
Dans la cuve d’un robot mixer rapidement les cacahuètes, la citronnelle, l’estragon, et le parmesan (vous devez avoir des morceaux irréguliers et non du sable).
Dans un poêlon, chauffer un peu de beurre et faire colorer le carré de veau.
Le retirer du poêlon, et le rouler dans le mélange de cacahuètes.
Puis le déposer dans une lèchefrite et cuire au four à 170°C : 30 min
Retirer la viande du four et laisser reposer pendant 30 minutes dans du papier d’aluminium.
Découper le carré en 4 belles tranches
 

LES RECETTES DE FEVRIER I 1 mars 2007

Voici les étapes de l’atelier dernier, j’ai un peu retravaillé les recettes afin de les adapter pour 4 couverts. Je ne suis pas encore rompue à l’art d’écrire une recette aussi j’espére que vous vous y retrouverez, n’hésitez pas à me contacter si ça cloche…

Crème de Courge Butternut,
Coquillages, Pomme Granny Smith, Gingembre & Cresson
Raviole de Noix & Azuki au Citron Confit

Mettre à tremper la veille, les noix et les azukis.

Crème d’azukis et de noix
25 g d’azukis, mis à tremper la veille
2 cm d’algue kombu fraîche conservée au sel, rincée à l’eau froide
1 c. à s. d’huile de noix
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de tamari (sauce de soja)
25 g de noix mises à tremper la veille
1/2 citrons saumurés dont on ne gardera que la peau.
Jus d’1/2 citron

Mettre les azukis à tremper au moins une nuit.
Faire de même pour les noix.
Rincer les azukis puis recouvrir largement d’eau froide pour les mettre à cuire avec le morceau d’algue kombu. Cette algue permet d’attendrir les légumes secs et les rend aussi plus digestes.
Compter environ 50 minutes de cuisson dans une cocotte à fond épais sur feu très doux.
Rincer les noix plusieurs fois.
Egoutter les azukis quand ils sont cuits en réserver 3 par personnes et mixer le reste avec l’huile de noix et d’olive, le morceau d’algue kombu, le tamari, les noix, le jus de citron & la peau des citrons saumurés.
Rajouter quelques cuillères à soupe d’eau si la pâte vous parait trop sèche,
Réserver au froid : après quelques heures au réfrigérateur la crème d’azukis se fige, on peut alors la façonner plus facilement en boule.

Bouillon de courge Butternut
1 courge Butternut
1 oignon émincé
1cm de gingembre râpé
Piment d’espelette
Huile d’olive
Sel

Nettoyer la courge à l’eau courante à l’aide d’une brosse.
Dans la partie allongée de la courge détailler à la mandoline 8 tranches de 4mm d’épaisseur.
Réserver au frais dans du film plastique.
Vider le restant des courges de leurs graines et tailler en gros dés.
Faire suer l’ oignon émincé et le gingembre râpé dans une cocotte, puis ajouter les dés de courges, verser de l’eau à hauteur.
Cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, étaler sans se chevaucher les tranches de courge butternut.
Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer légèrement de piment d’espelette et assaisonner.
Mettre à rôtir au four jusqu’à ce qu’elles commencent à griller (20-25mn)
Quand le butternut de la cocotte est cuit, l’égoutter à l’aide d’une passoire à fin maillage, et conserver le jus de cuisson.
Mixer une partie de la pulpe avec le jus de cuisson, afin d’obtenir une crème pas trop épaisse.
Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud avec un couvercle dans le four ou réchauffer à la casserole au dernier moment.

Préparation des coquillages
1 échalote ciselée
½  carotte émincée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 zeste de citron saumuré taillé en brunoise (petits cubes)
1 branche de persil
1 c. à s. de beurre ou d’huile d’olive
12 coques
8 palourdes
8 moules

Faire suer l’échalote ciselée et les diverses garnitures aromatiques dans la matière grasse répartis dans trois casseroles.
Nettoyer les divers coquillages.
Les cuire dans la garniture aromatique le temps nécessaire.
Les séparer de leur coquille et réserver dans leur jus de cuisson que l’on aura filtré.

Pomme Granny Smith & gingembre
1 pomme granny smith
1 cm de gingembre râpé
1 citron pressé
Sel

Presser le citron, râper le gingembre.
Réserver le tout dans un grand bol.
Eplucher la pomme et tailler la  en petits dés (5mm), mélanger à la préparation gingembre-citron, saler.

Les ravioles de crème de noix et d’azukis
12  carrés de pâte à raviole
1 œuf
Farine
Crème de noix et d’azukis préparée précédemment et réservée au froid.

Couvrir la planche à découper de film plastique.
Séparer les carrés et les poser sur la planche filmée.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 2 c. à s. d’eau.
A l’aide d’un pinceau badigeonner légèrement les carrés de la préparation à l’œuf.
Avec une cuillère à café, poser une noisette de crème au centre du carré de pâte.
Souder les bords du carré dans la diagonale afin de faire un triangle et, sans écraser la noisette de crème, presser du bout des doigts à partir du milieu vers les bords pour faire sortir les bulles d’air.
A l’aide de l’emporte pièce, tailler les ravioles en demi-lune.
Au dernier moment frire les ravioles à 170°C dans un bain d’huile.
Stopper la cuisson quand les ravioles ont une belle coloration blonde.
Egoutter sur du papier absorbant.
Et les maintenir à température dans le four à 220°C.

Le cresson
½  botte de cresson effeuillé, lavé & essoré
10 gr de beurre
1 gousse d’ail

Garder quelques feuilles de cresson à part pour le dressage.
Mettre une noisette de beurre dans une poêle
Piquer l’ail avec une fourchette
Jeter le cresson et mélanger le au beurre fondu à l’aide de la tête d’ail au bout de la fourchette.
Cette opération est très rapide, juste pour détendre le cresson.

Dressage
Ramener le bouillon de butternut à température dans lequel on aura mis les azukis réservés.
Ramener à température les tranches de butternut rôties.
Réchauffer doucement les coquillages dans leur jus.
Dresser dans l’assiette creuse, une louche de crème de courge Butternut, les tranches de courge rôties. Dessus poser les coquillages, les dés de pommes au gingembre, recouvrir de cresson cuit.
Décorer de quelques feuilles de cresson et au dernier moment ajouter les ravioles frites.

DES NOUVELLES DU PREMIER ATELIER 28 février 2007

L’atelier fouic-Gastronomique a commencé le dimanche 11 février par une CONVERSATION ENTRE UN JAPONAIS & UN ITALIEN…

Malgré mes angoisses et tremblements pour cette première, ce fut une merveilleuse matinée et surtout un délicieux festin.
Dans la grande cuisine de Clothilde et Jean-Christophe nous avons réalisé ce repas sur la base de préparations et techniques simples, avec des produits peu connus ou dont l’utilisation semble encore obscure (je rêve d’un atelier sur la cuisine des sorcières et aussi des extra-terrestres). 

Pour ce premier atelier, plus un début d’aventure, une rencontre qu’un cours, j’avais choisi des fils conducteurs qui me sont chers comme le travail des produits crus, les techniques de rôtissage, une attention particulière aux produits, surtout les fruits et légumes, et enfin partager une cuisine qui réveille par ses couleurs, ses formes et son rapport à la diététique.
Ces ateliers sont aussi le prétexte à des rencontres, à “faire ensemble”, échanger des avis, développer le goût, partager des connaissances…

Alors BRAVO, car ce n’était pas un menu simple (12 préparations à réaliser tout de même !).

J’espère que chacun a un peu trouvé ce qu’il cherchait, n’hésitez pas à me faire des retours de flamme, et à m’envoyer vos suggestions pour les prochains cours. MERCI A VOUS TOUS !

Pour ma part, j’ai bien noté vos envies et j’y travaille pour la prochaine rencontre : 

• Aborder les techniques de la cuisine française,
• les trucs & astuces,
• les idées de décoration et de dressage,
• les adresses de fournisseurs (épiceries, produits exotiques, matériels, marchés)…

Et un grand MERCI à Clotilde & Jean-Christophe pour leur FOUIC-CUISINE rutilante et son matériel ! (la prochaine fois on pensera à faire un goûter aux deux petits).

On se retrouve SAMEDI 17 MARS à 15 heures pour les DERNIERES NOTES D’HIVER.
(menu en travail, avec un détour par l’Alsace, ses vins et ses épices, pâte feuilletée et petites terrines à l’horizon)

L’Atelier Fouic-Gastronomic:

Barbara-Rose Pierre Paul, demainjemereveille@yahoo.fr
Clotilde Morgiève, morgieve@free.fr
& Jean-Christophe Dollé, fouic@free.fr

43 bis Villa d’Alésia
75014 – PARIS
01 45 42 41 15 / 06 12 20 31 48

ATELIER de FEVRIER 5 février 2007

Voici le Menu de l’Atelier FOUIC-GASTRONOMIC, du dimanche 11 Février 2007 :
J’espére qu’il vous plaira…

CONVERSATION ENTRE UN JAPONAIS & UN ITALIEN

Crème de Butternut, Pomme Granny Smith & Gingembre
Ravioles de Crème de Noix & d’Azuki
Coques & Palourdes au Beurre de Cresson

Carré de Veau en Longue Cuisson
Purée de Courgette Grillée
Pâtes de Courgettes et Oignons Rouges Balsamiques
Beurre de Cacahuètes aux Algues
Salade de Shiitakes et Citronnelle

Risotto Noir à l’Amande
Fenouil et Pomme Caramélisées au Yuzu
Agrumes aux Epices
Croquant Anisé

Rendez-vous Dimanche 11 Février à 9h,
à l’Atelier FOUIC-GASTRONOMIC !
43 bis Villa d’Alésia, 75014 PARIS
01.45.42.41.15
06.12.20.31.48

LES ATELIERS ARRIVENT !!! 3 février 2007

 

Dimanche 11 février aura lieu le premier ATELIER FOUIC-GASTRONOMIC :

 

Conversation entre un japonais et un italien
de 9 h à 13h, suivi du repas.

Vous pouvez encore vous inscrire pour les ateliers suivants :

Le Samedi 17 Mars, de 15h à 19h, suivi du repas :
Dernières Notes de l’hiver

Au mois d’Avril
Itinéraire caucasien
Au mois de Mai
Souvenirs imaginaires d’Italie
Au mois de Juin
Déjeuner sur l’herbe

(Nous sommes en train de poser les prochaines dates, aussi n’hésitez pas à nous envoyer vos suggestions)

2 formules s’offrent à vous:
- 1 atelier suivi d’1 repas / 36€
- 1 atelier suivi d’1 repas pour 2* / 50€
(*invitation d’1 pers. de votre choix pour le repas.)

ATELIER FOUIC-GASTRONOMIC
Barbara-Rose Pierre Paul, demainjemereveille@yahoo.fr
Clotilde Morgiève, morgieve@free.fr
& Jean-Christophe Dollé, fouic@free.fr
01 45 42 41 15 / 06 12 20 31 48